材料
ターキー（５kg） １羽
塩 胡椒 バター
鶏のフォン 1000ml
スタッフィング
パン 2枚
栗 20粒
セロリ 1本
エシャロット 2個
胡桃（刻んで） 半カップ
りんご 1個
クランベリーソース
クランベリー 1カップ
水 砂糖 半カップ
つけ合わせ野菜
さつま芋 1本
人参
芽キャベツ
作り方
1. ターキーは充分に時間をかけて解凍して、洗って水分をふき取る。
塩、こしょうをする。
2. スタッフィングを作る。
パンは1㎝の角切り、くるみ、エシャロットは微塵に切る。
セロリは5mm位、りんごは皮のまま1㎝の角に切る
3. バターでエシャロットを炒め、セロリ、栗、りんごを加える。
鶏のフォンを少量加え、塩、こしょうをする。
パンを加えて水分を吸わせる。
4. 3 をターキーの中に詰めて糸で縫い合わせる。
5. ロースティングパンにラックをセットしてターキーを乗せる、溶かしバターを全体に塗る。
鶏のフォンを注ぎ、ターキーにホイルをかぶせる。
200度のオーブンでフォンを足しながら100分～120分焼く。
火が通っていればホイルをはずし、強火で表面を焦がす。
6. ロースティングパンを火にかけ煮詰めてグレイヴィーにする。
7. クランベリーは水と砂糖で煮る。
8. さつま芋は輪切りにしてバターで焼く。
人参はシャトーに切り、バター、砂糖、水でグラッセにする。
芽キャベツは茹でてバターソテする。
レシピ考案者
料理家 空閑晴美
HARUMI KUGA’s COOKERY **空閑晴美料理教室**